【名师有约】相约市台 立师荟萃——粮食的“蜕变之旅”

粮食的“蜕变之旅”

7月15日，私立一中附属小学五年级的耿敬京老师受邀做客石家庄广播电视台新闻882《星河梦工厂》栏目，向广大观众朋友们介绍了“粮食的蜕变之旅”。

主持人

耿老师，我还记得上一期咱们学校的王老师给我们讲到了五谷，走进田间地头认识五谷，也是很有趣的一件事儿。所以说，从播种到收获，从田间地头，到餐桌佳肴，这背后的故事太多了，今天咱们分享粮食的“蜕变之旅”。我们知道，二十四节气的小暑刚过，明天入伏，也就是我们经常说的进入伏天，小暑和入伏是一回事吗？小暑是入伏的第一天吗？

耿敬京老师

很多人都会认为小暑和入伏是一回事，其实并不是。小暑和入伏是比较特殊的两个时期，小暑是传统二十四节气之一，时间是每年7月7日或8日。“暑”是热的意思，小暑的意思是小热，再加上“冷在三九、热在三伏”的说法，可以得出一个结论，小暑节气不是一年中最热的时候，等进入三伏天之后，一年中最热的时间段才会到来。而入伏是进入了三伏天，一般情况下，三伏天入伏都在小暑节气之后，大概7月中旬到8月中旬这一段时间。

主持人

那三伏天的时间是根据什么来确认的？

耿敬京老师

三伏天的时间确立是根据干支纪日法和二十四节气来综合确定的，我国传统的推算方法规定，夏至节气之后的第三个“庚日”才是三伏天入伏的开始，所谓的“三伏”是初伏、中伏和末伏的统称。其中，初伏有10天，末伏也有10天，而中伏是不固定的，取决于夏至到立秋两个节气之间有几个“庚日”，有一个“庚日”，中伏就是10天，有两个“庚日”就是20天。所以，每年的三伏天数不固定，有可能是30天，也有可能是40天。而今年的的夏至和立秋节气之间有五个“庚日”，所以，中伏是20天，整个“三伏天”为40天。其实，入伏和小暑的天气情况是有一定的相似性，相对来说都是比较热的，但是如果细细比较的话，还是会发现，入伏的时候比小暑的时候要热一点的，气温高，湿度大。因此，进入到夏至节气后，就可以开始准备购买一些消暑的材料以及物品了，例如：菊花茶、金银花茶、蒲公英茶以及风扇、凉席等。

主持人

入伏后，天气比较炎热，这个季节我们一般都吃什么呢？

耿敬京老师

进入三伏天之后，地表的湿度很大，每天吸收的热量多散发出来的少，所以会越来越热，因此人们在饮食上也会有一些讲究。根据南北方饮食文化的差异，在入伏的食物选择上也是有所不同。

像在南方地区，上海头伏是吃馄饨，杭州是头伏火腿二伏鸡，而长沙有三伏天吃鸡的习惯，因为长沙有火炉之称，气候湿润，而古人认为公鸡有祛湿的作用，这就形成了民间头伏吃鸡的习惯，因此也留下了“头伏吃只鸡，一年好身体”的民谚。

在北方，我们以面食为主，入伏喜欢吃饺子。北方有“头伏饺子二伏面”的习俗，因为伏天人们往往食欲不振，胃口不好吃不下东西，而饺子在传统习俗里正是开胃解馋的食物，在吃饺子时，也会蘸醋，让人有胃口大开的感觉。除此之外伏天里我们还经常吃面，伏日吃面的习俗至少三国时期就已经开始了，除了喝热汤面，还可以吃过水面，凉面，将煮好的面条用凉水过一下捞出，拌上蒜泥浇上卤子，不仅刺激食欲，而且败心火等等。

在入伏后，还可以多吃一些蔬菜，我国民间有“小暑吃藕”的习俗，早在清咸丰年间，藕就被钦定为御膳贡品了。藕生食有清热生津、润肺的功效，可主治热病烦渴等症。吃一些凉性蔬菜、苦味菜和杀菌的蔬菜。吃凉性蔬菜可以清热解暑，又可以补充营养。

主持人

刚才我们说到北方主要是以面食为主，上期节目我们也说到了“五谷”，那这些农产品从田间到餐桌要经过多少环节呢？

学生

比如说水稻吧，有早熟品种和晚熟品种。早熟水稻从播种到成熟收割大概历时三个多月的时间。而晚熟品种大概五六个月。这个过程包括播种，插秧，施肥，除草，抽穗，成熟，收割等等。收割了以后还要经过烘干才能进入加工程序。

耿敬京老师

她总结的特别好，“农产品”比较宽泛，我们就以稻子为例吧，大白米饭从播种到餐桌主要生产环节大致有如下几个大环节：播种、田间管理、收割、加工、烹饪、上餐桌。如果再细分那就多了去了，我们按收割前和收割后可以分为两个阶段，收割之前就是种植环节，要选种，晒种，整田，播种，灌溉，施肥，除草，防种灭病，直到成熟收割。而稻谷成熟之后对于粮食加工厂来说，却是忙碌的开始。首先要烘干，晾晒，进仓后清理去石，谷糙分离，碾米，抛光等等加工，从颗粒归仓到入袋封装。中间任何一个环节都不能出问题，如果出问题了，那就成不了白米饭了。

再比如说我们常吃的馒头，面条，我们北方人主要以面食为主，馒头面条取材于小麦。他是秋播、冬生、春熟、夏收，结束了这个轮回以后，接着进入加工厂，磨成面粉，然后来到厨房，经历一系列的变化，最后在热气腾腾的蒸锅里，变成了白白胖胖的馒头。所以我们看到所有的成品都不是一蹴而就的，都要有付出的过程。这就像我们工作学习一样，你要想有丰硕的成果，都必须经历播种，耕耘，守候，再造的一个过程。

主持人

这个账一算我们就明白了，一粥一饭，来之不易，因为凝聚了劳动者的汗水。那么，作为餐桌上的主食，这些粮食又有哪些营养价值呢？

耿敬京老师

小麦和水稻是我们的主食之一。北方人喜欢吃面食，而小麦我们主要面食的原材料，小麦的营养价值是非常丰富的，虽然看起来不起眼，但是外表普通的小麦内在却是非常丰富的。小麦的营养成分:小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸和B族维生素，它所含碳水化合物约占75%.蛋白质约占10%，营养价值很高，是补充热量和植物蛋白的重要来源。除了具有营养价值以外，小麦还有药用功能。

还有水稻，说起水稻，很多人会想到袁隆平先生，他被誉为水稻之父。在亚洲人的食物中，水稻也是占有很大比重的，脱壳之后就是我们常吃的大米，水稻中也是含蛋白质和丰富的B族维生素，含碳水化合物，还有微量元素铜等等。

主持人

这些粮食都可以做成哪些美食？

耿敬京老师

小麦的食用方法多种多样，主要是加工成面粉做成各种面食。面条，面包，馒头，蛋糕等等。在我国主要有蒸煮烤烙等几种食用方法，西欧和美国主要用来制作面包。

水稻也就是大米，除了做成米饭米粥外，也可以做成很多食品。比如米线，米皮，河粉，汤圆；点心类可以做成米糕，发糕，米饼，年糕等等。另外还有零食类，锅巴，雪饼等等。

其实我们北方的主要农作物还有玉米，也是可以做成各种美食。

主持人

除了粮食，这个季节还有很多应季的瓜果蔬菜，我们可以通过什么方式让它成为美食？

耿敬京老师

夏天蔬菜几乎都是可以的，如黄瓜,西红柿,茄子,韭菜,莴苣,,小白菜,豆角，冬瓜,等等.这些都是可以一直吃到秋天的。

夏天气温高，人体丢失的水分比其他季节要多，必须及时补充。其实，蔬菜中的水分是任何饮用水无法比拟的，夏季也是瓜果蔬菜的旺季，他们的共同特点是含水量都在百分之九十以上，所以夏季要多吃瓜类蔬菜。

我们一般的做法就是煎炒烹炸，但是夏天热都不愿意吃油腻的菜，一般还是吃的比较清单，就是清炒或者素炒。这是最简单的烹调方法之一，适用于油菜、小白菜、油麦菜、空心菜、等绿叶蔬菜，先把它们洗干净切断，然后热锅下油，油热后投入绿叶蔬菜，同时加味精或鸡精，食盐或生抽等调味品就行。清炒主要吃的就是蔬菜本身的味道。

主持人

我们吃到的这些食物背后都有哪些岗位的付出？

耿敬京老师

一件农产品成熟以后，需要经过采摘（挖掘），预冷，抽湿，分拣，质检，储存，包装，营销，配送，售后等各环节才能到达我们餐桌上的。每一道美食的背后，总是离不开一群勤劳的人。

我们语文课本当中学过一篇文章叫《千人糕》，其实任何一样东西都是经过很多人的共同努力，才摆到我们面前，劳动成果来之不易。

主持人

你知道每年我们的餐桌上浪费多少粮食吗？

耿敬京老师

据统计，中国人在餐桌上浪费的粮食一年高达2000亿元，被倒掉的食物相当于2亿多人一年的口粮。与此形成鲜明对照的是，我国还有一亿多农村扶贫对象、几千万城市贫困人口以及其他为数众多的困难群众。这种“舌尖上的浪费”触目惊心。据一项针对北京部分大学餐后剩菜剩饭情况的调查表明，倒掉的饭菜总量约为学生购买饭菜总量的三分之一。按全国大学在校生总数量2860万人（2009年底数据）计，大学生们每年倒掉了可养活大约1000万人一年的食物。

中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克，浪费率为11.7%，此外，大型聚会浪费则达38%，而学生盒饭有1/3被扔掉。倘若这些粮食中有四分之一能够得以保留，就足以养活全世界目前约为8亿的饥饿人口。可见食物浪费在全球范围来看到底多么严重。

反过来我们再来看，一生都在为粮食产量拼搏的“杂交水稻之父”袁隆平曾经怎么说：我们国家人口这么多，耕地又这么少，人均耕地这么少，好不容易国家投入很大，每年都增加科技投入，我们辛辛苦苦地钻研来提高产量，我们的水稻产量，每亩提高10斤、5斤都是很难的，提高了单产之后呢，又浪费了，很可惜，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦啊。

主持人

节约粮食我们应该怎么做？

耿敬京老师

节约粮食是我们每个人应尽的义务，不是说你生活好了，你浪费得起就可以浪费。即使在发达国家，节俭也是一种美德，这是对劳动的尊重，更何况我国还是一个发展中国家，还有那么多人没有解决温饱问题。其实具体做起来很简单：

1、珍惜粮食，适量定餐避免剩餐，减少浪费，不攀比，以节约为荣，浪费为耻。

2、吃饭时吃多少盛多少，不浪费剩饭剩菜，看到浪费现象勇敢地起来制止，尽力减少浪费。

3、在餐馆用餐时点菜要适量，不偏食，不挑食，到饭店吃饭时，若有剩余的尽量带回家。

总之就是尽量减少对生态环境的压力。

主持人

现在孩子生长在物质丰富的时代，如何让他们懂得粮食来之不易？

耿敬京老师

确实如今的孩子衣食无忧，很多东西随手可得，应有尽有。他们很多都不理解当下美好的生活是通过上一代，甚至几代人的努力奋斗创造出来的。粮食的的生长过程，对于我们这一代来说是很常见的，但是对于新一代的孩子来说是很稀奇的，他们甚至五谷不分，也没有经历过这些劳作。

所以平时应该让孩子参与到劳动中去，比如现在很多学校有种植园，让学生通过劳动去见证植物生长的过程，去亲身体验，才能明白，粮食不是随手可得的，而是通过辛苦的劳作，不断的耕耘，还要经受天气的考验，才有饭桌上香喷喷的饭菜。通过劳动教育他们珍惜粮食，尊重劳动者，感恩生活。

主持人

没有人不喜欢美食，当诗词遇到美食，有色有声有味有意境，古人对美食的热爱，全都淋漓尽致的体现在文字中了，那么你最喜欢诗词中的哪些美食呢？

学生

李豪洋

我首先想到的是苏东坡，苏东坡既是著名的文人学者，也是著名的美食家，用他名字命名的菜就很多，比如东坡肉，东坡肘子，东坡鱼。他还专门写过《猪肉颂》，净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。

还有苏轼在《惠崇春江晚景》中写到的“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这里面隐藏的一个美食就是河豚，当受到威胁时就会鼓起来把敌人吓退。河豚肉质鲜美但是含有毒素要经过专业处理才能吃。由此可见苏轼是一枚吃货，即使河豚有毒，在他看来也是一种美味。

陈肖蒙

我想到了张志和《渔歌子》：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。这个肥字勾起了人的食欲，好像看到了红烧鱼上桌的样子了。

还有苏轼的“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”，一杯茶配上蓼茸蒿笋这些春天最鲜美的野菜，这道菜里没有山珍海味鸡鸭鱼肉，但是最好的味道都藏在最简单的食材中了。

主持人

关于粮食的“蜕变之旅”，今天就为大家介绍到这里！